Изготовитель пищевых полуфабрикатов
 

Содержание деятельности:
 

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса.
 

Разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.
 

Жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д.
 

Резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару.
 

Панировка подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни.
 

Сбор и сдача пищевых отходов.
 

Должен знать:
 

Приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов;
 

Расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши;
 

Правила и виды панировки полуфабрикатов;
 

Правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; правила заточки и правки ножей.
 

Устройство обслуживаемого оборудования;
 

Свойства мяса различных видов скота;
 

Назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов;
 

Установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.
 

Форма обучения: очная.
 

Срок обучения: 320 часов.

Стоимость обучения: 13170 руб.

1/3